发布时间： 2022-08-07 10:18:53 乡食杂记之——
炒面客
莜麦
黑豆黄豆
炒过面
糌粑
油茶树
关键提醒
甘肃省和陕西省，一衣带水，是兄弟。即然是兄弟，就在所难免口角互相浪费，也彼此虫草鹿鞭王效果好吗之间赞扬。甘肃人见了甘肃人说：这陕西关中冷娃秦腔戏曲吼得攒劲的很！甘肃人见了甘肃人说：瞧，炒面客割麦子的苦活或是出色！
文\\李满强
甘肃省地区细长，从陇东到河东区，连绵数千里，侧卧在亚洲核心区。兰州市往西，因为祁连露霜的灌溉，金张掖，银武威，全是产粮区。甘肃人所言的“炒面客”，应属我自己的老家陇东一带。这儿年平均降水量不够500mm，年水面蒸发却达1469mm。由于旱灾降雨少，农作物生产量低，在很长一段时期内，炒面是许多人最主要的粮食。乡人远行寻生路，都随身携带一个干粮袋子，里边盛着各色各样炒面，无论走到哪里，肚子饿了，要一碗水，捏一把炒面吃，看上去寒酸，倒也是划算活下来好方法。
我自己的老家静宁，在成为“我国苹果之乡”前，乡人多为粮食种植为主导。除开麦子、马玲薯、苞米以外，还大规模栽种莜麦、高粱米、糜子、稻谷、大豆等粗粮。不知道是哪位华夏民族创造了炒面，我翻边《静宁县志》，也查不到个所以然。在一些例如《食经》《闲情偶寄》等特色美食经典著作里，也找不到它足迹，会因它本身卑微一般的缘故吧，难去这些美食专家的见心。
老家的炒面，作法非常简单，将莜麦和大豆、大黑豆等主料混和，削皮，放入锅内炒干，然后将胡麻籽、球甘蓝干、花椒叶等配料放入锅内，放盐和调味品炒过，放凉以后，将主料辅材和在虫草鹿鞭王怎么购买一起，用细外磨了，再用细箩儿过虑残渣以后，就可以制成香喷喷的高品质炒面，冬季不冰，夏季不馊，贮藏便捷，一年内不容易变味儿。乡人制做炒面，主料辅材无固定的法式风格，视每家的粮食作物情况而定。据老人们讲，三年困难时期，好多人用榆树皮和麦衣制成炒面，这个东西，在今天来看都是无法饮用的，但当时却救了很多人的命。
炒面方便使用，会干吃，也能用沸水拌了吃，是乡人之前日常必备的食材。农村农夫，早晨起来都是有喝罐罐茶的好习惯，并没有馍馍、烙饼等粮食时，取一些炒面就茶，叫“茶软垫”。干吃炒面必须耐心和技术性，要屏息，合唇，慢嚼，根据唾沫虫草鹿鞭王的功效粘合吞咽。不容易吃炒面得人，不但会呛到自身，还会继续一口吹掉，铺张浪费。我第一次吃炒面，是七八岁的年纪，上幼儿园，同学们拿了炒面吃，被逗乐，“噗”一声，喷了他一个小花脸。之后在县城上中学，并没有零钱买早餐，每一年开学的时候，妈妈都要做些炒面给我带上。那时很多同学家里的状况都变好了，一个班里，只有你们为数不多同学们还带炒面当早餐吃。怕朋友嘲笑，常常是在课间活动，躲到清静的地方，匆匆忙忙吃上两口，来安置一下青春发育期发育期的身体。
有关炒面，老家一带有很多有趣的小故事。听说县里周边有一个姓靳的庄稼人，一顿吃了一升炒面以后，到七十公里以外的西山一带拉农货，往返五天可以不用用餐。清朝末年陇上书法名家张树敏是静宁人，1931年夏季，他背了几十斤炒面，足穿麻鞋，步行数千里，只身前往山东曲阜朝圣孔子庙。于孔子庙拓得各代名人碑贴多副，回来以虫草鹿鞭王官网后全身心摹仿，刻苦练习，最终成为一家。李先生背炒面万里拜师学艺事情，在老家成了一个历史典故，若是谁的学习成绩不好，技艺不精，往往会被这般嘲笑：身上二斤炒面，找一个有本事的师傅好好学习一下，再去！
炒面的主料是莜麦，是燕麦片的同科。有数据显示，莜麦富含蛋白质和人体所需的碳水化合物、维生素和蛋白质。用时下的话说，是养生的好食品类。鉴于此，乡人在普通炒面的前提下，对调料作出了改善，推出了“温面”和“油茶树”。前者是乡人治亚急性肠胃疾病的土方回填，谁家的小孩子拉肚子了，在凉锅上用慢火炒干全麦面粉，用开水冲了服下，功效奇好；后面一种乃是时下很多人早饭的主角，特别是平凉、固原一带的回民，在辅材里加了核桃肉、白芝麻、白砂糖、瓜子等，用牛骨髓翻炒而成“牛骨髓油茶树”，用开水冲了，有一种勾人心魄的香，是平凉的知名美食小吃。我还在西藏数据漫游之际，曾吃了糌粑，实际上也是炒面的一种，仅仅兑了猪油，比普通的炒面更富有发热量，能帮助高寒地区的生活游牧民渡过漫长的冬季。时下的大家，在吃惯了美味佳肴以后，近些年似乎又拥有返朴归真的迹象，很多人热衷五谷虫草鹿鞭王多少钱一盒杂粮的香味，聪明的商家恰好是看见了这一点，推出了“五谷香”等一些特色小吃。所说“五谷香”，只不过是炒面的另一番称呼罢了！
写作到此，还要返回开始甘肃人得话上去。为什么叫甘肃人“炒面客”呢？由于陕西关中产粮，每一年5月上下，陇东一带的麦客，会携带炒面很多涌进陕西关中割小麦，所以才落下了这么个“美称”。不过现在细细想来，这“炒面客”也没有什么不太好，倒是很合乎乡人质朴吃苦耐劳、不屈不挠的品性，若是有人之后喊我“炒面客”，我能从容应之。
