发布时间： 2022-10-05 14:20:35 谈起一道食物，可能很多人都爱吃，那便是面筋，但对于面筋营养的，很多人可能不是很清晰。面筋说到底就是根据水清洗的办法，把小麦面粉中的木薯淀粉洗去，剩下来的含有延展性的东西都是面筋。
面筋这词起得非常好，关键在于这一“筋”字，它成份是一种胶体溶液混和蛋白，其蛋白质含量比猪瘦肉、鸡脯肉、鸡蛋和绝大多数豆类食品都需要高出很多，而且卡路里少，因此是一种非常身心健康、有营养食材。面筋颇具粘性并且材质劲道，称为“自然界中的猪瘦肉”，特别适合用来烹调多种菜式。
除开传统烹制作法以外，面筋还有一种很受欢迎的处理方式，那便是烤面筋。烤好的面筋外酥里嫩，配着面筋酱料所散发出的与众不同的酱味，看见就能让人淌口水。烤面筋具体的做法，及其相对应的3种秘制酱料配方，值得拥有！
一，怎么选择面筋
实际上现在市面上售卖的制成品面筋，绝大多数不是正儿八经的面西藏恒泰生产的虫草鹿鞭王筋，吃起来变软、不劲道，根本原因是里边掺加了不少木薯淀粉，而真正的面筋往往口味筋道，是因为在设计面筋时，把小麦面粉中的木薯淀粉都洗掉了。
传统式制作面筋的办法，要在小麦面粉里加入食用盐，续水后揉成团，随后不断地自来水清洗，直到洗去每一个木薯淀粉，接下来就是真正意义上的面筋了，你们可以用这个方法做面筋。
此外，假如嫌这么做太麻烦了，也是有专用面筋粉，这类专用面筋粉归属于事前生产加工好一点的，使用的时候添片水，简易拌和、轻按、静放后，也就成了制成品面筋，这类面筋会比市场中售卖的那类面筋纯粹的多。下面为大家介绍关于面筋制作方式，就是通过这样的专用面筋粉。
二，面筋具体的做法
取一洁净的面碗，里边放水，再将专用面筋粉倒进水里，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉必须2斤水。倒进面筋粉的情况下，要一购虫草鹿鞭王边倒一边搅匀，随后轻按成面糊。面糊成形后，保鲜膜盖紧，使它当然松驰1小时左右的时间也。
1个小时后，把松驰好一点的面筋团分摊在板上，薄厚能自己把握，随后切割成长短适宜的面筋条。关键性的地区来啦，取出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记牢并不是立即缠上、反而是拿筷子“夹到”一头，这可以避免面筋条滑脱下，随后顺着一个方向盘绕，最终取出木筷就可以，这样一个面筋队的原型就做出来了，见下图。
锅里的水烧沸，随后改成中火，将上边处理好的面筋团下下锅中，用这种中小型火堆面筋团蒸制20分钟，至面筋团飘起来就可以。这儿的时长不可以过短，一定要见到面筋团飘起来才可以。蒸好的面筋团捞起来之后，一定要过一下冷水，才能够让后期面筋吃着更劲道。到了这里，一份外观设计更好看的面筋团，即使宣布都做好了。
三，烤面筋的三种秘制酱料配方及作法
1，常见酱料的独门配方及作法
这类酱料配方是很传统配方，详细如下：主料黄豆酱10克，主料花生酱10克，豆油50克，葱和姜各5克虫草鹿鞭王贴肚脐 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒面3克，丁香粉1克，这儿需要注意丁香花的使用量，丁香花是个好东西，可是最忌过多，放的时候一定要当心。这只是一个占比配方，开多做少，都按这个比例计算。
常见酱料制作方式：锅里给油烧沸四成热，再放入葱和姜煸炒香，香气出来之后把姜蒜捞起来丢掉，然后添加剩下的调味品，花生酱、黄豆酱最终放，放的时候一定要添加适量冷水，要把它熬出粘稠状，处理好的酱料，就能刷在面筋团上去烧烤了。
2，咖喱酱酱料的独门配方及作法
这类酱料最大的优点，便是咖喱味道极浓，实际配方如下所示：主料是咖喱酱和咖喱油各30克，米酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，白胡椒粉5克，味精5克，芝麻油30克，盐10克。
咖喱酱酱料制作方式：有别于上边的传统式作法，这类酱料的处理方式比较简单，虫草鹿鞭王的功效都是按照配方中比例，将各种调味品拌匀，随后刷在面筋上边就可以。咖喱味身的面筋，很多人都喜欢吃。
3，麻辣酱料的独门配方及作法
这类酱料配方，以麻辣为核心，实际配方如下所示：主料是郫县豆瓣酱100克，食用油400克，葱末和蒜泥各50克，生姜沫25克，芝麻和白糖各50克，花椒粉50g，鸡精25克，食用盐25克。这一同上边一样，都是一个占比，实际是多少，看看自己的使用量。
麻辣酱料的具体方法：锅里给油，将油烧沸四成热，再将除开蒜泥、盐、鸡精以外的每一个调味品，都下下锅中，爆锅几分钟后，往锅中加入少量冷水，随后用中火熬煮，这一过程大约需要15min，直到锅里并没有水汽出来之后，酱料即使熬煮好啦。
最后汇总
上边详细介绍那么多，一讲的是面筋制作方式，还有就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制做不是很难，一般人都能够掌握，重点就是上边推荐的3种秘制酱料的配方。
所说“好看的外表千篇一律，有故事的人万里挑一”，面筋好做，但作为一道烤串下载虫草鹿鞭王而言，相匹配这一道食材酱料配方，通常才是重要的。上边的酱料配方，都要经过细心梳理完的独门配方，希望可以帮助到大家。
